Vinnande recept till Fast Fusion Climate Week

Inför Fast Fusion Climate Week 2022 fick skolor över hela landet skicka in sina förslag på hållbara recept på temat street food. Flera vinnare utsågs och en av dem blev skolkocken Sandra Ostwald från Munkedals kommun.

2022-10-18

Sandra Ostwald.

Sandra Ostwald har skapat en Ćevapi wrap med ajvargurt och picklade grönsaker, vilket kommer vara ett av de sju recept som tar plats vid årets temavecka. Än är det inte för sent att haka på klimatveckan och på climateweek.se hittar du allt stöd som ni behöver för att lyckas.

Sandra, hur tänkte du när du komponerade din rätt?
Jag har en förkärlek för Kroatien och Ćevapi som är en färskebab från Balkan. Temat för året är street food så jag tänkte att det här kan jag ju göra något med. Det är mycket smaker, paprika, vitlök och picklade grönsaker så man kan använda säsongsbetonat hela året, och det är en rätt som är lätt att variera beroende på målgrupp. Vi har testat det på alla skolor och det har gått hem bra.

Berätta mer om receptet.
Med tanke på temat street food, så använder vi en tortilla i stället för pitabröd, som barnen känner igen från taco. Man kan välja vad man har efter budget. I den stoppar man ner Ćevapi gjord på Anamma Formbar Vegofärs Ärta, som är en bra smakbrygga från något känt till något lite nytt. Och vi gör en ajvargurt som är utblandad med havrebaserad yoghurt, så att det blir en dressing.

Ni kör klimatvecka från förskola till gymnasium. Varför är er kommun med?
Det är otroligt viktigt just nu att man tänker på klimatet och framtiden, och den offentliga måltiden genomgår en stor utveckling. Skolmaten står för den största delen av den offentliga måltiden som serveras i Sverige, och jobbar man med det är det jätteviktigt att vara med och visa framfötterna. Klimatveckan är ett bra sätt att göra en satsning. När man gör något gemensamt med andra kommuner är man starkare.

Vad är ditt tips för den som vill vara med i Fast Fusion Climate Week?
Framför allt kan man gå in på Orkla FoodSolutions hemsida och läsa om Fast Fusion Climate Week. Det är enkelt att bara gå in och anmäla sig. Vi är ett stort gäng, så man är inte ensam och det finns fantastiska resurser att tillgå. Allt från pedagogiskt material och bordsryttare till matsalen och recept. Det kostar inget mer än engagemang.

Ibland möts man av motstånd, hur jobbar ni för att det ska bli succé?
Vi har en duktig måltidspedagog som ser till att det går ut information i förväg till pedagogerna på skolan, så att man följer upp det i den pedagogiska verksamheten som i hem- och konsumentundervisningen. Genom att ge dem material så får de bättre insyn som de tar med till eleverna och det blir en smidig övergång.

Text: Karin Ericson
Karin Ericson


Se receptfilmen


Vidare läsning

Ellinor och Jens på Next is Now Matfestival-scenen.
Next is Now – vår plattform gällande framtidens mat.

 

Illustrationer från Fast Fusion Climate Week.
Fast Fusion Climate Week – tips, filmer och pedagogiskt material.

 

Gott & Grönt konceptbild med logga och gröna serveringar i bakgrunden.
Gott & Grönt – ta del av vårt vegetariska utbildningspaket och handbok.

 

Anamma Formbar Vegofärs, Vegobullar och Vegonuggets gjorda på Ärta, serverade i olika skålar.
Spana in vårt sortiment av ärtprodukter från Anamma.

 

Orkla FoodSolutions logga för vår klimatsmarta menyplanerare.
Skapa din egen meny med våra klimatberäknade recept.

 

Besökare på Next is Now Matfestival.
Hör av dig och låt oss göra något bra tillsammans.