Det finns så många vinster, både för miljö, ekonomi och kvalité att Johan Liljegren, Culinary & Activation Manager, är beredd att skriva under på att det är ett paradigmskifte för färsrätterna – för all framtid.
Det finns så många vinster, både för miljö, ekonomi och kvalité att Johan Liljegren, Culinary & Activation Manager, är beredd att skriva under på att det är ett paradigmskifte för färsrätterna – för all framtid.
Johan Liljegren, Activation & Culinary Manager hos oss på Orkla FoodSolutions, har arbetat fram konceptet 50/50 med sina kollegor.
Det finns väldigt många fördelar med denna typ av matlagning, som är svåra att slå i tiden som vi nu lever och den framtid vi vill ge våra barn. Att använda hälften animalisk och hälften vegofärs är fördelaktigt på många sätt. De tre viktigaste parametrarna är hållbarhet, god ekonomi och kvalitét på slutprodukt.
Vi har befunnit oss i en lång period då människor kategoriskt valt bort vegetarisk mat på grund av smak, konsistens och brist på insikter om dess påverkan på vår omvärld. Men dessa dagar är över. Nu är vi framme i en form där kombinationen av växtbaserat och animaliskt överträffar alla förväntningar. Smaken, konsistensen och kvalitén blir magnifik, vi tar ett steg i rätt riktning för vår planet och även köksekonomin vinner på detta sätt att laga mat.
Om man tänker hela varvet så är det en enkel ekvation. Extrapris i all ära, men man får ju oftast vad man betalar för. De billiga animaliska färserna är i nio fall av tio inte av superbra kvalité. De släpper mycket vätska vid tillagning och minskar såklart mycket i volym.
Tillsatser i form av ägg, grädde osv. är onödigt i 50/50-konceptet då Anamma Formbar Vegofärs hjälper till med dessa önskade egenskaper när det gäller att binda färsen. Dessa tillägg kan man räkna bort från kalkylen. Vätskan som den animaliska färsen släpper fångar den vegetariska färsen upp. På detta sätt stannar även de goda smakerna kvar i din 50/50-produkt.
Saftiga och smakrika färsrätter gör gäster nöjda och glada. Det är en sanning utan modifikation. Med hjälp av denna kombination halverar du ju dina köttätande gästers intag av animaliskt protein och hjälper dem att göra en bättre insats för planeten när de äter en god lunch eller middag. De gör inget avkall på smaken eller kvalitén, snarare större njutning i saftighet och perfekt konsistens och, med ett bättre hållbart samvete.
Framtidens matlagning ger stor nöjdhet – på många plan!
Jag tror att detta är ett riktigt bra sätt att tänka hållbart och framtid, om man inte är beredd att gå hela steget till en vegetarisk matlagning. 50/50 är ett superbra alternativ, där egenskaperna från växtbaserat och animaliskt höjer varandra snarare än att man som gäst måste välja sida.
Det är dags för oss alla att hoppa på tåget och inse faktum, att det sätt vi konsumerar kött inte håller i längden om vi vill lämna efter oss en bra (eller i alla fall ok) planet till våra kommande generationer.
En annan sak jag tycker är värd att ta upp är den kockbrist som råder i vårt land just nu. Kompetensbristen gör att vi inte kan förutsätta att det är utbildade kockar som lagar maten på alla etablissemang där mat serveras idag. Och denna typ av kombo-färs är otroligt fördelaktig att arbeta med om man inte har hantverket och färs-traditioner (från tidigare generationer) i sina händer.
Vegofärsen har redan alla viktiga egenskaper i sig själv och behöver inga ytterligare komponenter för att hålla ihop eller vara formbar. En viktig, bra och praktisk aspekt!
Hållbart, ekonomiskt fördelaktig, med nöjda glada gäster och ett framgångsrikt sätt att komma runt kompetensbristen i köken utan att tappa kvalité på sina tallrikar.
Det går faktiskt lika bra att använda överblivet kokt ris eller kokt potatis, bröd, rotfrukter och gröt, mos eller kokta gryn typ couscous, bulgur, quinoa och liknande. Men då är det snarare 70/30 som gäller.
Om man vill smaksätta och dryga ut vegofärsen med annat än animalisk färs rekommenderar vi tillsatser på max 30% för att behålla de goda egenskaperna. Eftersom det fungerar med nästan vad som helst som har en egen textur och ger volym, så kan man ju fördelaktigt använda det som annars skulle åkt till återvinning.
En överbliven bolognese är exempelvis perfekt! Även blötlagda havregryn är utmärkt att dryga ut med. Tänk på att det som tillsätts är mjukt, så rotfrukter ska vara genombakade eller kokta och bröd ska vara blötlagt. Tillsatserna skall vara finfördelade i små bitar, stora bitar vitkål binder inte färsen på önskat sätt.
Ovan intervju är hämtad från vår 50/50-folder som innehåller fler tips, recept, fördelar och inspiration. På vår konceptsida för 50/50 hittar du även en film med Johan Liljegren där han går igenom fördelarna och även inspirerar kring just 50/50.
Är du sugen på att prata om 50/50 med oss så är du givetvis varmt välkommen att höra av dig till din lokala säljkontakt. All kontaktinformation hittar du här via denna länk. Vi vill gärna vara med och inspirera på er resa mot godare färsrätter och nöjdare matgäster.
Vi lanserar en ny falafel på svenska ekologiska gula ärtor. Samtidigt får Falafel och Falafel Eko nytt recept och ny falafelform. Resultatet är ett uppdaterat
Tiden går fort när man har roligt. Och äter gott! Vår älskade tomatketchup har uppskattats av flera generationer, och nu släpper vi en ny greppvänlig
Grandiosa serverar fyrkantspizza på Gothia Cup i sommar. Med försäljningsytor på både Heden och Kviberg, finns vi på plats för att möta spelare, ledare, familjer
FELIX Köttbullar Fläsk är KRAV-märkta, ekologiska bullar som gör det möjligt för dig att servera matgästernas favoriträtt, även om det råder brist på svenskt nötkött.
