16 000 kvadratmeter hemligheter. Visste du att Orkla Foods Sverige har ett bergrum som sträcker sig djupt in i urberget i Kungshamn? Och som tidigare tillhörde försvaret.
16 000 kvadratmeter hemligheter. Visste du att Orkla Foods Sverige har ett bergrum som sträcker sig djupt in i urberget i Kungshamn? Och som tidigare tillhörde försvaret.
Den svenska silltraditionen är ett hantverk. En del sillsorter vänds likt champagne i tunnan och den ska lagras på exakta temperaturer för att mogna rätt. Varje år får kockar, kostchefer journalister och andra inom matindustrin göra besök långt in i urberget i Kungshamn för att lära sig hemligheten bakom den svenska mattraditionen.
På grund av pandemin har detta tyvärr inte varit möjligt att fortsätta med, varvid denna film tagits fram. För att bjuda in fler besökare som inte kan vara på plats i Kungshamn.
Vi på Orkla FoodSolutions är glada att kunna erbjuda denna digitala sillsafari. Den tar dig med bakom kulisserna på Abba Gastronomi och Grebbestad Ansjovis. Två varumärken som erbjuder extra hög kvalitet på råvaran, vilket passar utmärkt för både offentliga kök och restaurangkök.
– Sill är ett unikt hantverk. Den ska mogna på exakta temperaturer och för varje steg i mognadsprocessen flyttar vi sillen till ett nytt rum med rätt temperatur, säger Bengt “Bejje” Lorentsson. Till vardags arbetar han som Senior Purchaser för marina råvaror på Orkla Foods Sverige.
För oss innebär spridningen av kunskap att vi förvaltar en hållbar tradition och en av framtidens viktiga proteinkällor. Sill är en av de fiskar som har lägst klimatavtryck, samtidigt som den tillsammans med skarpsill och makrill har högst näringstäthet, enligt en rapport från Rise (Research Institutes of Sweden).
För Abba Gastronomi som vänder sig specifikt till det professionella köket, är en bibehållen hög kvalitet extremt viktig, därför använder vi vårlekande sill som fiskas utanför Norges kust under senhöst och vinter. En annan parameter är just lagringen i bergrummet.
– Bergslagring av råvara med väldigt kallt, och till och med minusgrader, är en av nycklarna till den höga kvaliteten på sillen från Abba Gastronomi. Det är också klimatsmart, eftersom berget håller en konstant temperatur året runt behöver vi bara små justeringar i kylning, säger Bengt Lorentsson.
Tveka inte att ta kontakt med oss för att boka in en träff och diskutera hur vi tillsammans kan få in mer sjömat på din meny. För restaurang- och storkökskunder kan eventuellt även guidade turer ges i vårt mäktiga bergrum.
Av: Karin Ericson
I Gurkguiden från FELIX och Önos hittar du tio sorters inlagd gurka med olika syra, sötma och sälta – plus tips på vilken som passar
Nu utökas FELIX sortiment med en ny köttbulle gjord på 100 % svenskt fläskkött. Ett prisvärt och smakrikt alternativ för skolkök och andra professionella kök
Nya EU-krav skärper reglerna för vad som får kallas sylt – nu krävs minst 45 % frukt och bär. Produkter under gränsen får den nya
Hur fungerar 50/50 i praktiken i en verksamhet som serverar tusentals måltider varje dag? I detta kundcase berättar Stena Line om varför de valde att
