Hur fungerar 50/50 i praktiken i en verksamhet som serverar tusentals måltider varje dag? I detta kundcase berättar Stena Line om varför de valde att testa 50/50 och hur resultatet blev i köket.
Hur fungerar 50/50 i praktiken i en verksamhet som serverar tusentals måltider varje dag? I detta kundcase berättar Stena Line om varför de valde att testa 50/50 och hur resultatet blev i köket.
Ombord på Stena Lines fartyg serveras varje dag tusentals måltider – från à la carte och buffé till klassiska favoriter som burgare och köttbullar. När hållbarhet och hälsa blev allt viktigare frågor, föll valet naturligt på att testa 50/50: en metod där animalisk färs blandas med växtbaserad färs. Resultatet blev över förväntan.
Stena Line driver ett trettiotal fartyg som dagligen transporterar både passagerare och frakt mellan Europas hamnar. Ombord finns flera olika restaurangkoncept, som à la carte, buffé och casual dining. För lastbilschaufförer serveras dessutom varje dag tre vällagade rätter som de kan välja mellan.
Att leverera god mat i stor skala ställer höga krav på både kvalitet, smak och funktion i köket.
Hållbarhet och hälsa är högt prioriterade områden inom Stena Line. När Orkla presenterade 50/50-konceptet, där kött kombineras med vegofärs, blev de nyfikna.
– Vi hade redan börjat tänka i de här banorna, berättar köksmästare Jakob Lells. När vi fick höra om 50/50 kändes det logiskt att prova
Det första testet gjordes med Stena Lines egna köttbullar. Lagade enligt originalrecept, men med 50 procent vegofärs från Anamma. Resultatet blev över förväntan.
Smaken upplevdes som densamma, och gästerna uppskattade maten precis som vanligt. Färsen var dessutom lätt att forma och enkel att jobba med i köket.
– Smaken var lika bra som alltid, särskilt med mos, lingon och gräddsås. Färsen är dessutom lätt att forma och enkel att jobba med
För Jakob och teamet är 50/50 inte ett tillfälligt test, utan ett arbetssätt som känns helt rätt i tiden.
– Jag tror att alla stora verksamheter kommer att jobba med det här. Det finns inga nackdelar med vegofärsen. Det är gott, enkelt att hantera och känns helt rätt i tiden.
Hos Stena Line är smaken alltid utgångspunkten. Med 50/50-färs har rederiet hittat ett sätt att fortsätta laga den mat gästerna älskar – men med mindre klimatpåverkan och lika mycket matglädje.
I Gurkguiden från FELIX och Önos hittar du tio sorters inlagd gurka med olika syra, sötma och sälta – plus tips på vilken som passar
Nu utökas FELIX sortiment med en ny köttbulle gjord på 100 % svenskt fläskkött. Ett prisvärt och smakrikt alternativ för skolkök och andra professionella kök
Nya EU-krav skärper reglerna för vad som får kallas sylt – nu krävs minst 45 % frukt och bär. Produkter under gränsen får den nya
Trend Update 2026 ger en samlad bild av de mattrender som formar foodservice i Sverige. En inspirationsrapport för dig som vill förstå gästernas nya beteenden
