Hur mycket kött kan du ersätta utan att gästen märker skillnad? Med vår Färskalkylator kan du testa olika 50/50-lösningar och se hur de påverkar mängden animalisk råvara, steksvinn, klimatpåverkan och kostnad per portion.
Hur mycket kött kan du ersätta utan att gästen märker skillnad? Med vår Färskalkylator kan du testa olika 50/50-lösningar och se hur de påverkar mängden animalisk råvara, steksvinn, klimatpåverkan och kostnad per portion.
Allt fler professionella kök vill servera mer hållbara måltider. Samtidigt ska maten fortsatt vara uppskattad av gästerna, fungera i köket och rymmas inom budgeten.
Det är därför allt fler får upp ögonen för 50/50, ett arbetssätt där animalisk och växtbaserad färs kombineras i samma rätt. På så sätt kan kök ta steg mot en större andel växtbaserat utan att behöva göra om hela menyn eller ersätta sina välkända favoriter.
Trots det uppstår ofta samma frågor:
50/50 handlar om att kombinera det bästa från två världar. Genom att blanda animalisk och växtbaserad färs kan professionella kök successivt öka andelen växtbaserat samtidigt som smak, textur och användningsområden behålls.
För vissa kök blir en 50/50-blandning rätt väg. För andra fungerar kanske 60/40 eller 70/30 bättre. Poängen är inte att hitta en universallösning. Poängen är att hitta den balans som fungerar för verksamheten, gästerna och målen ni vill uppnå.
För många är detta okänd mark, och istället för att testa så duckar man hela frågan. Det är just därför vi har tagit fram vår färskalkylator.
Verktyget hjälper dig att utforska olika 50/50-lösningar och jämföra olika blandningar av animalisk och växtbaserad färs innan du fattar beslut.
På några sekunder kan du se hur olika kombinationer påverkar:
På så sätt blir det enklare att förstå vilken effekt en förändring faktiskt kan få i praktiken.
Och tänk på – målet är inte att tala om vad som är “rätt eller fel”. Hela poängen och målet är att göra det enklare för dig att våga testa.
När du testar olika blandningar får du snabbt en överblick över flera viktiga faktorer.
Mindre animalisk råvara
Se hur mängden animalisk råvara förändras när du justerar förhållandet mellan animalisk och växtbaserad färs.
Minskat steksvinn
Jämför hur olika blandningar kan bidra till mindre steksvinn och ett bättre råvaruutnyttjande.
Lägre klimatpåverkan
Utforska hur klimatpåverkan förändras genom att jämföra olika alternativ och se skillnaden uttryckt i CO₂e.
lägre kostnad per portion
Se hur förändringar i blandningsförhållandet påverkar kostnaden per portion och få bättre underlag inför framtida beslut.
Färskalkylatorn är framtagen för verksamheter som vill utforska möjligheterna med 50/50 på ett enkelt och konkret sätt, såsom:
Omställningen till mer hållbara måltider behöver inte ske över en natt. Ofta är det de mindre förändringarna som faktiskt blir genomförda och som över tid skapar störst effekt.
50/50 är ett sätt att ta ett steg i taget.
Att minska klimatpåverkan, öka andelen växtbaserat och samtidigt behålla välkända och uppskattade rätter. Samtidigt som du också skapar godare och saftigare färsrätter som gästerna uppskattar.
Därför har vi tagit fram färskalkylatorn.
För att göra det enklare att utforska möjligheterna och hitta den balans som fungerar för just ditt kök.
I Gurkguiden från FELIX och Önos hittar du tio sorters inlagd gurka med olika syra, sötma och sälta – plus tips på vilken som passar
Nu utökas FELIX sortiment med en ny köttbulle gjord på 100 % svenskt fläskkött. Ett prisvärt och smakrikt alternativ för skolkök och andra professionella kök
Nya EU-krav skärper reglerna för vad som får kallas sylt – nu krävs minst 45 % frukt och bär. Produkter under gränsen får den nya
Hur fungerar 50/50 i praktiken i en verksamhet som serverar tusentals måltider varje dag? I detta kundcase berättar Stena Line om varför de valde att
