Koncept

50/50

Vad är 50/50?

50/50 är vårt sätt att omforma traditionell färs till något smartare och godare. Genom att kombinera det bästa från växtbaserat med animaliskt skapar vi en slutprodukt som är proteinrik, smakfull och formbar – utan krav på nya menyer eller kompromisser i köket.

Det handlar inte om allt eller inget. Det handlar om 50/50 , 60/40, 70/30. Om skapa balans. Om att ta ett steg i rätt riktning – mot färre utsläpp, mindre svinn och mer hållbara matvanor.

Vi kallar det 50/50 – kött med extra växtkraft. Du kallar det dina klassiker – nu ännu godare.

Det här är ju inget nytt?

Nej, egentligen inte. Vi har blandat färs i generationer – sträckt köttet med morötter, linser eller brödsmulor för att få maten att räcka längre och smaka mer. Det nya är att vi gör det med större medvetenhet. Att vi ser på färsrätten som en del av något större – där smak, hälsa, ekonomi och klimat får samsas på samma tallrik.

50/50 bygger på samma tanke som alltid – att ta vara på det bästa av flera världar. Det handlar inte om att ta bort köttet, utan att låta det samarbeta med vegofärs. Tillsammans blir det en smartare färs – lika formbar, lika smakrik, men med mindre svinn och betydligt lägre klimatpåverkan.

För gästen är skillnaden knappt märkbar. För kocken blir resultatet ofta bättre. Och för framtiden kan det göra större skillnad än man tror. Så ja – kanske är det inget nytt. Men det är precis så nyttigt, hållbart och smart som tiden kräver.

Det smarta sättet

TRADITION MED FRAMTIDEN I SIKTE

Klimat - hållbarhet med smak

Klimatsmart mat behöver inte vara ett stort steg. Med 50/50 räcker det att tänka lite annorlunda i köket för att göra stor skillnad utanför det. Genom att blanda kött med vegofärs tar vi vara på det bästa från två världar, samtidigt som vi visar att omtanke om klimatet kan börja i stekpannan.

Hälsa - en välbalanserad kost

Vi äter inte bara för att bli mätta, utan för att må bra. Med 50/50 får du mat som ger kroppen vad den behöver, samtidigt som du gör ett mer hållbart val. Genom att kombinera köttets näring med växternas goda egenskaper skapar vi balans på tallriken och i vardagen.

Plånbok - smart ekonomi i köket

När marginalerna krymper gäller det att arbeta smart med det man har. 50/50 är ett sätt att få kalkylen att hålla, utan att behöva kompromissa med kvalitet. Genom att kombinera kött och vegofärs blir varje kilo färs mer lönsamt och varje servering mer hållbar.

Kök - kockens hantverk

Du vet hur viktigt det är att en färs beter sig som den ska. Att den går att forma, håller ihop i pannan och ger rätt yta. 50/50 är utvecklad med just det i åtanke – en färs som känns som vanligt, men med ett modernare innehåll. Den är lätt att jobba med, fungerar i alla klassiska rätter och ger ett bra resultat.

Utbildning och kundcase med 50/50

Svårt att tro på det du läser om 50/50?

Se det via våra filmer istället

Johan snackar 50/50 och alla dess fördelar

Följ med ner till vårt innovationskök och träffa Johan Liljegren – Activation & Culinary Manager hos oss på Orkla FoodSolutions. Johan berättar kort om fördelarna med att mixa animalisk och växtbaserad färs. Det hjälper dig nämligen att uppnå ett ännu bättre resultat, än om man gör på det gamla viset med enbart animalisk färs som bas. Ett paradigmskift för dina älskade färsrätter – helt enkelt.

Marcus besöker Campus Manilla och lagar 50/50

Marcus Nilsson Schön, Senior Gastronomisk Utvecklare på Orkla Foods Sverige, fick möjlighet att besöka Campus Manilla på Djurgården i Stockholm. Tillsammans med kökschefen Maria Sjödin och hennes kollegor i köket testade de att laga och servera 50/50-rätter åt eleverna i skolan. Resultatet? Succé!

Läs vidare om 50/50 i våra broschyrer

50/50 - när två blir en

Klimat, hälsa, plånbok och hantverk – en genomgång av kraften med 50/50 i köket. Recepttips, produktguide och intervju med Stena Line om deras lyckade satsning på just 50/50.

50/50 - ett paradigmskifte

Intervju med Johan Liljegren om varför alla bör jobba med 50/50. Lista med alla fördelar med 50/50. Inspirerande och goda recept för både offentliga kök och privata restauranger.

Ännu mer om 50/50

Intervju med Johan om 50/50

Activation & Culinary Manager Johan Liljegren svarar på frågor om köksekonomi, gästernas nöjdhet och hållbarhet. Tre viktiga faktorer som inget restaurangkök har möjlighet att blunda för idag.

Bli en mästare på formbara vegofärser från Anamma

Det är enkelt att lyckas med våra formbara och växtbaserade färser från Anamma. Det handlar bara om att förstå hur man ska hantera dem på bästa sätt. Precis som med vilken annan råvara som helst.