Efter att ha jobbat inom både restaurang och vården blev det till slut skolköket som fick Thomas Videhjärtas hjärta att bulta lite extra.
Efter att ha jobbat inom både restaurang och vården blev det till slut skolköket som fick Thomas Videhjärtas hjärta att bulta lite extra.
Thomas Videhjärtas bidrag till Fast Fusion Climate Week heter Pulled Chiligryta och är en hyllning till BBQ-köket och till alla elever han möter i sitt jobb varje dag.
Det som är givande och roligt med mitt jobb är att jag jobbar för barnen, jag älskar att få deras respons.
Klimatveckan kan bli en inkörsport till att servera populära vegetariska rätter och fånga upp barn som är negativa till vegetarisk mat. Vi började även med avfallsfri servering för att minimera tallrikssvinn tack vare Fast Fusion Climate Week.
Ett exempel på hur man kan jobba är att ha smakskedar vid den vegetariska rätten som man serverar. På så sätt får eleven som kanske bara gått förbi den vegetariska rätten testa en sked. Om de gillar den så tar de upp en portion, annars äter de något annat. På så sätt vinner både skolköket, eleven och klimatet.
Många skolor kör kanske vegetariskt en dag i veckan, vi kör två dagar vilket funkar jättebra. Den ena dagen serverar vi en populär rätt som eleverna känner igen och dag två testar vi ofta ett helt nytt recept. Dessutom har vår ekonomi blivit bättre till stor del för att vi kör vegetariskt två dagar i veckan.
Jag jobbar på en mångkulturell skola där vi har närmare 20 nationaliteter, så jag ville erbjuda en vegetarisk rätt som passar alla elever. Eftersom jag har en enorm förkärlek till grill och BBQ, blev min rätt en vegetarisk chili. Många kanske förknippar chili med kött men det går verkligen lika bra att göra den vegetarisk.
Vissa elever har ett motstånd när de hör ordet vegetarisk köttfärssås och jag vill inte skrämma bort dem, därför heter den bara Pulled Chiligryta, eller varför inte Yummie Chili. Presentationen är jätteviktigt för man äter ju med ögat också.
Proteinet i min rätt är Anamma Pulled Vego. Det är intressant med ett nytt protein i just den texturen vilket funkade superbra i chilin. Det blir olika stora bitar som jag ugnsrostar och vänder ner i grytan som sedan får koka men behåller en knaperstekt yta.
När det kommer till råvaror har jag använt potatis som är i säsong nu, men man kan såklart involvera mer grönsaker i receptet som zucchini eller aubergine. Pulled Chiligryta passar alla säsonger då man kan addera lite vad man vill efter skördetid.
Får man rester över kan man sila bort såsen och ta tillvara på proteinet och till exempel göra en wrap eller en enchilada. Såsen kan även användas som bas till dagens soppa.
Text: Sofie Strandberg
I Gurkguiden från FELIX och Önos hittar du tio sorters inlagd gurka med olika syra, sötma och sälta – plus tips på vilken som passar
Nu utökas FELIX sortiment med en ny köttbulle gjord på 100 % svenskt fläskkött. Ett prisvärt och smakrikt alternativ för skolkök och andra professionella kök
Nya EU-krav skärper reglerna för vad som får kallas sylt – nu krävs minst 45 % frukt och bär. Produkter under gränsen får den nya
Hur fungerar 50/50 i praktiken i en verksamhet som serverar tusentals måltider varje dag? I detta kundcase berättar Stena Line om varför de valde att
