Efter att ha jobbat inom både restaurang och vården blev det till slut skolköket som fick Thomas Videhjärtas hjärta att bulta lite extra.
Efter att ha jobbat inom både restaurang och vården blev det till slut skolköket som fick Thomas Videhjärtas hjärta att bulta lite extra.
Thomas Videhjärtas bidrag till Fast Fusion Climate Week heter Pulled Chiligryta och är en hyllning till BBQ-köket och till alla elever han möter i sitt jobb varje dag.
Det som är givande och roligt med mitt jobb är att jag jobbar för barnen, jag älskar att få deras respons.
Klimatveckan kan bli en inkörsport till att servera populära vegetariska rätter och fånga upp barn som är negativa till vegetarisk mat. Vi började även med avfallsfri servering för att minimera tallrikssvinn tack vare Fast Fusion Climate Week.
Ett exempel på hur man kan jobba är att ha smakskedar vid den vegetariska rätten som man serverar. På så sätt får eleven som kanske bara gått förbi den vegetariska rätten testa en sked. Om de gillar den så tar de upp en portion, annars äter de något annat. På så sätt vinner både skolköket, eleven och klimatet.
Många skolor kör kanske vegetariskt en dag i veckan, vi kör två dagar vilket funkar jättebra. Den ena dagen serverar vi en populär rätt som eleverna känner igen och dag två testar vi ofta ett helt nytt recept. Dessutom har vår ekonomi blivit bättre till stor del för att vi kör vegetariskt två dagar i veckan.
Jag jobbar på en mångkulturell skola där vi har närmare 20 nationaliteter, så jag ville erbjuda en vegetarisk rätt som passar alla elever. Eftersom jag har en enorm förkärlek till grill och BBQ, blev min rätt en vegetarisk chili. Många kanske förknippar chili med kött men det går verkligen lika bra att göra den vegetarisk.
Vissa elever har ett motstånd när de hör ordet vegetarisk köttfärssås och jag vill inte skrämma bort dem, därför heter den bara Pulled Chiligryta, eller varför inte Yummie Chili. Presentationen är jätteviktigt för man äter ju med ögat också.
Proteinet i min rätt är Anamma Pulled Vego. Det är intressant med ett nytt protein i just den texturen vilket funkade superbra i chilin. Det blir olika stora bitar som jag ugnsrostar och vänder ner i grytan som sedan får koka men behåller en knaperstekt yta.
När det kommer till råvaror har jag använt potatis som är i säsong nu, men man kan såklart involvera mer grönsaker i receptet som zucchini eller aubergine. Pulled Chiligryta passar alla säsonger då man kan addera lite vad man vill efter skördetid.
Får man rester över kan man sila bort såsen och ta tillvara på proteinet och till exempel göra en wrap eller en enchilada. Såsen kan även användas som bas till dagens soppa.
Text: Sofie Strandberg
Jana Issa och Alva Sigfridsson från Engelska skolan i Borås tog hem vinsten i Kockduellen 2024 med sin ravioli fylld med Formbar Baljväxtfärs från Anamma.
Det var första året som Lerums kommun medverkade i Fast Fusion Climate Week – men definitivt inte det sista. Att ha med två av kommunens
Har vi råd med hållbarhet? Hur löser man dagens lunch i framtiden? Vad är så kallad hybrid-matlagning? Hur lagar man bra mat för en liten
Som en del av vårt hållbarhetsarbete och i enlighet med ett EU-direktiv, har Ekströms, Jokk, Liva Energi och Önos fått nya fastsittande korkar på sina
Vår webbplats placerar cookies på din enhet om du har godkänt det i webbläsarinställningarna. Cookies används för att förbättra webbplatsen, samt för analys och intressebaserad reklam.
Läs mer om Orklas behandling av personuppgifter, inklusive rätten till tillgång
