Det sägs att rödbetan kom till Norden i samma veva som potatisen, alltså på 1600-1700-talet. Kanske är det därför den är lika folkkär och klassisk inom den svenska husmanskosten?
Det sägs att rödbetan kom till Norden i samma veva som potatisen, alltså på 1600-1700-talet. Kanske är det därför den är lika folkkär och klassisk inom den svenska husmanskosten?
Även om vår anläggning i Eslöv inte har funnits lika länge som rödbetan varit på plats i Norden, så har vi ändå hunnit skrapa ihop ganska många års erfarenhet av hur man bäst ska behandla och förädla denna röda klimp av matlagningsguld.
All denna fantastiska erfarenhet har vi fått tack vare allt gediget arbete som återkommer varje år. Högsäsongen för rödbetor startar ganska direkt efter gurksäsongen, och den varar ungefär från mitten av september till mitten av mars.
“I dagsläget så anländer det cirka 7000 ton rödbetor per år till anläggningen i Eslöv, vilket innebär att man hanterar cirka 100-150 ton per dag”, enligt odlingschefen Håkan Tuvesson. “Vi köper in frö till de sorter som vi vill ha, sedan har vi odlingskontrakt med ett tjugotal lokala lantbrukare”, fortsätter han.
Vi diskriminerar minsann inga på grund av storlek heller, utan vi använder alla storlekar på de råvaror vi får in. Mellanstorlekarna skivas oftast, medan de största förvandlas till tärningar. De allra minsta blir så kallade delikatessrödbetor, och används ofta hela, precis som de är.
All denna fantastiska erfarenhet har vi fått tack vare allt gediget arbete som återkommer varje år. Högsäsongen för rödbetor startar ganska direkt efter gurksäsongen, och den varar ungefär från mitten av september till mitten av mars.
“I dagsläget så anländer det cirka 7000 ton rödbetor per år till anläggningen i Eslöv, vilket innebär att man hanterar cirka 100-150 ton per dag”, enligt odlingschefen Håkan Tuvesson. “Vi köper in frö till de sorter som vi vill ha, sedan har vi odlingskontrakt med ett tjugotal lokala lantbrukare”, fortsätter han.
Vi diskriminerar inga på grund av storlek heller, utan vi använder alla storlekar på den råvara vi får in. Mellanstorlekarna skivas oftast, medan de största förvandlas till tärningar. De allra minsta blir så kallade delikatessrödbetor och används ofta hela, precis som de är.
…man hanterar cirka 100-150 ton per dag.
Den stora frågan är ju då vad man ska ha till sina delikata rödbetor? Svaret från anläggningen i Eslöv är i alla fall enhälligt. Pyttipanna är den solklara favoriten att avnjuta dessa röda guldklimpar med. Oavsett om de är hela, tärnade eller skivade. Och visst är väl rödbetorna ett måste till pyttipannan?!
Vi har dock inte enbart inlagda rödbetor i sortimentet, utan erbjuder även frysta och färdigklyftade rödbetor. Hur smidigt som helst när det brådskar i köket. Med dessa kan du till exempel göra en väldigt god och enkel salladsrätt. Lägg bara rödbetsklyftorna i en form med getost och ringla lite honung över innan det åker in i ugnen. Serveras med ruccola, lite salt och pinje- eller valnötter. Eller varför inte göra hälsosamma shots med rödbetorna som bas?
Möjligheterna att skapa något fantastiskt med rödbetor är hur många som helst, om man bara vågar vidga vyerna och testa något annat än kalops och pyttipanna. Dessutom är det roligt att kunna använda råvaror som är både odlade och producerade i närområdet.
Samtliga emballage som vi använder till våra rödbetor är naturligtvis fria från Bisfenol A, och anläggningen som producerar rödbetorna kan sedan 2016 stoltsera med att använda sig av 100% förnyelsebar elenergi. För de kök som dessutom värderar möjligheten att servera sina gäster lite extra “snäll” och fin rödbeta, erbjuder vi naturligtvis även ett antal KRAV-märkta produkter från Felix.
Av: Thomas Adolfsson
“Barnens favoriter är ett jättebra tema – det är ju faktiskt dem vi lagar maten åt” För Marlene Toven är det självklart att laga mat
“De yngre eleverna tror att min rätt, ‘Vilda Limpan’, är något som hoppar runt” Patrik vill se till att husmanskosten inte försvinner och han brinner
“När jag serverat den här typen av rätt har den varit väldigt populär bland alla årskurser.” Daniel Nygårds recept till Fast Fusion Climate Week är
“Fast Fusion Climate Week är ett viktigt initiativ, men det behövs ett större engagemang från pedagoger och föräldrar” Niklas Båmstedt är kock för låg- och
Vår webbplats placerar cookies på din enhet om du har godkänt det i webbläsarinställningarna. Cookies används för att förbättra webbplatsen, samt för analys och intressebaserad reklam.
Läs mer om Orklas behandling av personuppgifter, inklusive rätten till tillgång
