Koncept

50/50

Vad är 50/50?

50/50 är vårt sätt att omforma traditionell färs till något smartare och godare. Genom att kombinera det bästa från växtbaserat med
animaliskt skapar vi en slutprodukt som är proteinrik, smakfull och formbar – utan krav på nya menyer eller kompromisser i köket.

Det handlar inte om allt eller inget. Det handlar om 50/50 , 60/40, 70/30. Om skapa balans. Om att ta ett steg i rätt riktning – mot färre utsläpp, mindre
svinn och mer hållbara matvanor.

Vi kallar det 50/50 – kött med extra växtkraft. Du kallar det dina klassiker – nu ännu godare.

Det här är ju inget nytt?

Nej, egentligen inte. Vi har blandat färs i generationer – sträckt köttet med morötter, linser eller brödsmulor för att få maten att räcka längre och smaka mer. Det nya är att vi gör det med större medvetenhet. Att vi ser på färsrätten som en del av något större – där smak, hälsa, ekonomi och klimat
får samsas på samma tallrik.

50/50 bygger på samma tanke som alltid – att ta vara på det bästa av flera världar. Det handlar inte om att ta bort köttet, utan att låta det samarbeta med vegofärs. Tillsammans blir det en smartare färs – lika formbar, lika smakrik, men med mindre svinn och betydligt lägre klimatpåverkan.

För gästen är skillnaden knappt märkbar. För kocken blir resultatet ofta bättre. Och för framtiden kan det göra större skillnad än man tror. Så ja – kanske är det inget nytt. Men det är precis så nyttigt, hållbart och smart som tiden kräver.

Hela tanken och konceptet med 50/50 innebär ett paradigmskifte för alla dina älskade färsrätter. Johan Liljegren, Activation & Culinary Manager på Orkla FoodSolutions, menar att det finns många fördelar gällande miljö, ekonomi och kvalitet när man arbetar på detta vis.

Att blanda växtbaserad färs med animalisk kallas för 50/50, och syftar till att du använder 50% av varje färs och skapar en helt ny typ av råvara. Procentsatsen kan så klart variera. Det går ibland lika bra att köra 60/40 eller 70/30, beroende på rätt och önskat slutresultat.

Det viktiga är förståelsen kring att när de formbara vegofärserna blandas med animalisk färs, uppstår ofta ett resultat som höjer kvaliteten jämfört med om du bara använder animalisk färs. Att blanda är alltså ingen kompromiss på något sätt, det är att ta dina färsrätter till nästa nivå.

50/50 innebär helt enkelt 1+1=3. Matematik som alla älskar.

Johan pratar 50/50 och dess fördelar

50/50 - ett paradigmskifte för färser

Intervju med Johan Liljegren om varför alla bör jobba med 50/50. Lista med alla fördelar med 50/50. Inspirerande och goda recept för både offentliga kök och privata restauranger.

Allt samlat i en vacker broschyr. Bara att ladda ner och njuta.

Intervju med Johan om 50/50

Läs intervjun med Activation & Culinary Manager Johan Liljegren om du vill få en djupare förståelse kring alla fördelar med att tänka 50/50 när du arbetar med färser i ditt restaurangkök.

Marcus besöker Campus Manilla och lagar 50/50

Bli en mästare på våra formbara vegofärser från Anamma

Det är enkelt att lyckas med våra formbara och växtbaserade färser från Anamma. Det handlar bara om att förstå hur man ska hantera dem på bästa sätt. Precis som med vilken annan råvara som helst. Har du frågor, ja då hör du bara av dig.