“Barnens favoriter är ett jättebra tema – det är ju faktiskt dem vi lagar maten åt”.
“Barnens favoriter är ett jättebra tema – det är ju faktiskt dem vi lagar maten åt”.
För Marlene Toven är det självklart att laga mat med en tydlig koppling till Jämtland.
Hennes rätt, Taco à la Jämtland, är en hyllning till regionens smaker med älgfärs, svamp och lingon. Genom att kombinera vilt med klimatsmarta ingredienser hoppas hon inspirera eleverna på Wargentinskolan att välja hållbara måltider.
På Wargentinskolans gymnasium i Östersund jobbar Marlene Toven som kock och har lagat mat i skolans kök i åtta år. För henne är det superviktigt att maten uppskattas av eleverna.
– Jag älskar att laga mat, särskilt när eleverna tycker om det. På gymnasieskolor har vi ofta lite bättre budget, vilket gör det roligare och enklare att laga bra mat, säger hon.
– Det är väl superbra, det är ju faktiskt dem vi lagar mat för.
– Jämtland är ju känt för vilt och jag älskar det! Alla smaker jag tycker om finns där – salt, syrligt och starkt. Jag har använt älgfärs och Anamma Formbar Baljväxtfärs i ett 50/50-upplägg. Sen har jag lagt till lingonfluff, blåbärschutney och stekt svamp. Den här rätten symboliserar verkligen Jämtland.
– Ja det har jag, detta är verkligen en höstlig rätt med rårivna morötter, lingon och svamp där alla råvaror gifter sig fint.
– Jag har valt älgfärs och baljväxtfärs som protein för att det är klimatsmart. Anamma Formbar Baljväxtfärs har en bra konsistens och smak, och den funkar toppen tillsammans med älgfärsen.
– Färsen kan användas till köttfärssås, lasagne, gratänger och soppor. Samma sak med svampen – den funkar i gratänger och soppor eller på salladsbuffén. Blåbärschutneyn kan man hälla i bubbelvatten och få ett gott blåbärsvatten eller använda till blåbärsdricka.
– Båda är jätteviktiga, man måste vara tydlig och man äter ju med ögonen också. Gymnasieelever kan vara kräsna, men i den här rätten är det rena ingredienser och mycket färg, det ser gott ut. Det tydliga namnet gör att alla direkt förstår att det är vilt och var rätten kommer ifrån.
– Vi pimpar matsalen och har extra fokus på vegetarisk mat under veckan.
– Eleverna hos oss är faktiskt duktiga på att äta vegetariskt året om. Vi har till exempel en svamplasagne som är väldigt populär.
I Gurkguiden från FELIX och Önos hittar du tio sorters inlagd gurka med olika syra, sötma och sälta – plus tips på vilken som passar
Nu utökas FELIX sortiment med en ny köttbulle gjord på 100 % svenskt fläskkött. Ett prisvärt och smakrikt alternativ för skolkök och andra professionella kök
Nya EU-krav skärper reglerna för vad som får kallas sylt – nu krävs minst 45 % frukt och bär. Produkter under gränsen får den nya
Hur fungerar 50/50 i praktiken i en verksamhet som serverar tusentals måltider varje dag? I detta kundcase berättar Stena Line om varför de valde att
