Emilies bidrag till Fast Fusion Climate Week har hon valt att kalla Sunny Soup med krispig topping – en soppa som ska passa både större och mindre skolkök.
Emilies bidrag till Fast Fusion Climate Week har hon valt att kalla Sunny Soup med krispig topping – en soppa som ska passa både större och mindre skolkök.
Emilie Wall från Umeå har jobbat som kock i tio år och ser det som en rolig utmaning att laga mat till både yngre och äldre elever.
På min skola, Hedlundaskolan, serverar vi cirka 300 portioner varje dag. Så när jag tänkte på min rätt ville jag att den både skulle passa kök som gör 3000 portioner om dagen, och de som gör 40 portioner om dagen.
Jag ville göra en rätt som både är enkel och självklart god, vilket landade i den här soppan. Den innehåller kokosgrädde, morot, potatis, röda linser, curry, gurkmeja, lök, vitlök och slutligen den vegetariska skinkfärsen som är krispet på toppen.
Jag har tänkt på flera saker. Dels har jag valt billigare råvaror med tanke på livsmedelspriserna just nu. Tanken är också att det ska vara en enkel rätt så att den passar alla, även de med specialkost. Då slipper man stå och göra extra alternativ till dessa elever.
Jag har jobbat med råvaror i säsong då grunden i soppan är morot och potatis, som vi ju har året om. Även linser finns att tillgå och gör att soppan blir tjockare och matigare. Vegoskinkfärsen är en bra produkt som är lite rökig i smaken och den blir även krispig när man steker den, vilket passade bra på toppen.
Man kan spara soppan att ha som en sidorätt, eller kan man använda den som en bas i en gryta och till exempel addera bönor eller kyckling.
Vi har testat den här rätten på skolan och de yngre eleverna har nyfiket frågat vad “sunny” betyder. Vi har då berättat att det betyder soligt, vilket de gillar då det är något positivt. Jag tänker också att när mat ska tilltala äldre elever så kan det vara smart med ett engelskt namn.
Vi brukar göra en fin visningstallrik vid menytavlan där eleverna ser hur rätten ser ut när den ska ätas. Bredvid rätten tänder vi ofta ett levande ljus. Det ska vara fint och värdigt med skolmat.
Det väcker frågor och funderingar från barnen hur viktigt det är med mat och klimat. För att få med lärare och elever är det bra om man är med på elevråden, där kan man alltid komma med förslag och höra vad eleverna har för idéer. Vi har också skickat ut information till lärare och har man tid kan man till exempel gå ut i klasserna och berätta om klimatveckan.
Närproducerat! Att lyfta mat från närområdet via lokala bönder. Det behöver inte vara allt i en rätt men någon ingrediens. Jag tycker också att “glad mat” är ett kul tema där fokus är bra namn på maträtterna.
På min skola försöker vi alltid laborera med namn för att det ska låta mer inspirerande och spännande. Om vi tar en grönsakspuck till exempel, hur kul låter det? Vi brukar kalla dem husets biffar istället, det låter ju trevligare, eller hur?
Text: Sofie Strandberg
Jana Issa och Alva Sigfridsson från Engelska skolan i Borås tog hem vinsten i Kockduellen 2024 med sin ravioli fylld med Formbar Baljväxtfärs från Anamma.
Det var första året som Lerums kommun medverkade i Fast Fusion Climate Week – men definitivt inte det sista. Att ha med två av kommunens
Har vi råd med hållbarhet? Hur löser man dagens lunch i framtiden? Vad är så kallad hybrid-matlagning? Hur lagar man bra mat för en liten
Som en del av vårt hållbarhetsarbete och i enlighet med ett EU-direktiv, har Ekströms, Jokk, Liva Energi och Önos fått nya fastsittande korkar på sina
Vår webbplats placerar cookies på din enhet om du har godkänt det i webbläsarinställningarna. Cookies används för att förbättra webbplatsen, samt för analys och intressebaserad reklam.
Läs mer om Orklas behandling av personuppgifter, inklusive rätten till tillgång
