“Havets Lasagnette är en maträtt som går att variera i oändlighet” – så beskriver kocken Anneli Fransén sitt bidrag till årets Fast Fusion Climate Week, där hon använt Sillfärs från Abba som huvudingrediens.
“Havets Lasagnette är en maträtt som går att variera i oändlighet” – så beskriver kocken Anneli Fransén sitt bidrag till årets Fast Fusion Climate Week, där hon använt Sillfärs från Abba som huvudingrediens.
Anneli Fransén har varit kock i mer än tio år och i hennes kök på Kyrkskolan i Svedala görs varje dag mat till över 300 personer. Jobbet beskriver hon som givande då hennes gäster är barn mellan förskoleklass och tredje klass.
– Jag tycker det är så roligt att jobba med den åldern, man kan påverka dem mycket för de är nyfikna och inte rädda för att prova.
– Den heter Havets Lasagnette och när vi skapade den ville vi ha något som barnen både känner igen och gillar och då kom vi fram till en lasagnette. Vi testlagade och serverade denna, och barnen älskade den! Flera av barnen tog dessutom flera portioner av rätten vilket var kul. Då kände vi att den kör vi på!
– Man fräser upp purjolök, paprika och vitlök med tomatpuré sedan har vi i matlagningsgrädde och sambal oelek. Därefter rostar man av Abba Sillfärs i ugnen, blandar ner i såsen som sedan saltas och peppras.
– Blandar ned lasagnetterna och sist toppa med riven ost innan den gratineras. Till rätten serveras en klick äppelyoghurt, som innehåller turkisk yoghurt, äpplemos från Önos, citron och lime.
– För att sillfärsen är klimatsmart och att vi på Måltidsservice i Svedala kommun vill ha in mer fet fisk i våra rätter. Vi följer ju Livsmedelsverkets rekommendationer och barnen behöver enligt dem äta mer fet fisk.
– Vi fick frågan om vi ville använda Abba Sillfärs till Fast Fusion Climate Week och var först lite skeptiska. Men jag blev positivt överraskad just för att konsistensen på färsen är så lik en kycklingfärs.
– Vi slänger sällan mat och vi har tänkt lite samma gällande denna rätt. Man kan variera den i oändlighet!
– Basreceptet är med tomat, paprika, purjolök, vitlök och chili men man kan använda grönsaker som blir över från salladsbuffén, eller om man har grönsaker som börjar bli trötta så kan man rosta av dem och köra ner dem. Möjligheterna är många.
– Namnet Havets Lasagnette låter lite trevligare än sillfärslasagnette, det hade skrämt bort barnen tänkte vi.
–Presentationen ville vi ha enkel och inte för mycket “krims krams”, vi vill att barnen ska känna igen den. Men att till exempel dekorera med ruccola eller ärtskott går bra. Sedan serveras det alltid ett salladsbord som barnen kan ta av.
– Ett tips är att jobba med “Hållbar fredag” som vi gör året om i Svedala. Vi använder matrester som vi fått över till andra/nya rätter och gör sedan en buffé av detta. Om vi till exempel har en gryta som vi fryst in så gör vi om den med nya smaker och har vi haft en tacofärs så gör vi enchiladas.
– Vi har alltid en varm grönsak på salladsbordet och om det blir över av exempelvis rödbeta så mixar vi dessa med fetaost, gör en kräm av den som vi sedan lägger på ett nachochips och serverar som snacks.
– Buffén har blivit en succé för barnen älskar det! Och sen är det dessutom svinnsmart, ekonomiskt smart, klimatsmart och gott.
– Det är ju jättebra att lyfta ämnet och det är viktigt att eleverna är med på tåget. Så det är varsamhet och tålamod som gäller för att få med dem. En klimatdag här och där kanske är bättre än en hel vecka åt gången, det blir lite roligare att sprida ut dagarna.
– Man kanske kan ta fram fem olika klimatsmarta rätter under en vecka där eleverna sedan får rösta på en rätt som de tycker ska vara med.
Text: Sofie Strandberg
Till årets klimatvecka har kocken Ulrika Karlsson tänkt rejält utanför boxen och gjort en BBQ-rätt på Laxqueneller i buljong från Abba. Från hyllvärmare till en
Vällagad och spännande husmanskost är ledordet för Per Månsson som serverar cirka 200 elever i matsalen varje dag. För Fast Fusion Climate Week har han
Victoria brinner för att jobba klimatsmart och för att göra eleverna nyfikna. Genom att engagera dem med “från jord till bord tänk” har hon både
En klassiker i klimatsmart tappning blev resultatet när köksmästarna i Partille kommun skulle ta fram en maträtt till Fast Fusion Climate Week. Med målet att
Vår webbplats placerar cookies på din enhet om du har godkänt det i webbläsarinställningarna. Cookies används för att förbättra webbplatsen, samt för analys och intressebaserad reklam.
Läs mer om Orklas behandling av personuppgifter, inklusive rätten till tillgång
